トマトを切ると急に包丁が滑る…その原因は“酸”だけじゃありません。まな板との接触で起きる微小摩耗、トマトの皮の手強さ、そして濡れたまま放置で進む反応まで。切れ味を長持ちさせるコツを、台所目線で整理します。